Les Recettes d'Edith

Préparation : 40 minutes (+ 1 heure au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 35 minutes thermostat 6 (180°)
(pour moule à bord amovible de 20 cm de diamètre de chez IKEA)

Ingrédients :

400 g de fraises (réservez quelques belles fraises pour le décors)

Pâte :
60 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
110 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
1/2 paquet de levure chimique

Crème :
3 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
40 g de farine
25 cl de lait
120 g de beurre


Décors :
140 g de fraises
70 g de sucre
1 g d'agar agar
1/2 verre d'eau

Confectionnez la pâte au mixeur : versez dans un bol, 100 g de beurre ramolli et 110 g de sucre.
Ajoutez 3 oeufs, la farine mélangée avec la levure et fécule de pomme de terre.
Versez cette pâte à gâteau dans un moule de 20 cm de diamètre, beurré.
Cuisez 35 minutes à four thermostat 6 (180°). Baissez le thermostat à mi-cuisson en vérifiant la cuisson. Démoulez chaud.
Préparez la crème : mélangez dans une casserole, 3 jaunes d'oeufs avec 110 g de sucre et fouettez. Ajoutez peu à peu 40 g de farine et le lait bouillant. Cuisez 4 minutes à feu doux toujours en fouettant.
Versez la crème dans un saladier, ajoutez 120 g de beurre ramolli en morceaux, fouettez et laissez refroidir.
Coupez le gâteau en deux épaisseurs et remettre une épaisseur dans le moule.
Etalez 1/3 de la crème, disposez les fraises coupées en deux, face coupée contre la paroi du moule, puis le reste des fraises au centre. Recouvrez les fraises avec le reste de la crème.
Recouvrez avec la deuxième épaisseur de gâteau.
Pour le décors, confectionnez un coulis avec 140 g de fraises, 70 g de sucre, 1 g d'agar agar et 1/2 verre d'eau. Faire bouillir le tout 2 minutes et mixez.
Déposez quelques belles fraises coupées en éventail et recouvrir de coulis tiède.
Mettez au frais pendant au moins une heure avant de servir.