Les Recettes d'Edith

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 3 tomates (coeur de boeuf de préférence)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
  

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Couper en cubes d'environ 1,5 cm de cotés les courgettes et l'aubergine (sans les éplucher).
Epépiner le poivron et le couper en petits carrés d'1,5 cm de coté environ.
Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants et les couper en cube d'environ 2 cm de cotés.
Dans une poêle à bords assez hauts, verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire chauffer.
Mettre l'oignon dans l'huile chaude, remuer et le laisser prendre une légère couleur.
Ajouter l'aubergine, le poivron, les courgettes et les tomates et bien mélanger le tout.
Saler, poivrez et ajouter l'ail écrasée.
Laisser cuire 15 minutes environ (Les légumes doivent rester légèrement craquants. Surveiller de temps en temps).