- 1 foie de 650 g environ
- 8 gr de sel fin
- 1 gr de poivre
- 3 cl d'Armagnac (ou cognac)
- 1 petite pincée de 4 épices
Séparer les deux lobes à la main.
Dénerver complètement le foie, éliminer les petits points de sang.
Assaisonner les deux lobes de foie avec le sel, le poivre et les 4 épices.
Tasser le foie dans une terrine, ajouter l'armagnac.
Laisser reposer au moins une heure avec les épices et l'armagnac.
Préchauffer le four thermostat 5 (150°) pendant 15 mn environ.
Mettre la terrine au four, sans son couvercle, réduire le thermostat à 4 (120°) et laisser cuire pendant 35 mn.
Appuyer sur le foie avant le complet refroidissement afin que la graisse soit sur le dessus.
Mettre le couvercle et laisser refroidir le foie dans le four.
Mettre le foie au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de le consommer.
La terrine se conserve environ une dizaine de jours au frais.
Ecrit par: edith.lvx, Le: 06/05/12