(sur la photo, bavarois version petit cadre à pâtisserie rectangulaire)
(pour moule à bord amovible de 20 cm de diamètre de chez IKEA)
Dacquoise aux amandes :
90 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre glace
15 g de maïzéna
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Papier sulfurisé
Bavarois à la framboise :
40 cl de crème fraiche liquide très froide
200 gr de coulis de framboises
2 gr d agar agar
Miroir gélifié à la framboise :
4 cuillères à soupe de coulis de framboise (ou de gelée de framboise)
2 cuillères à soupe d’eau
1 gr d’agar agar
Décoration :
Quelques framboises fraîches
1 cuillère à soupe de coulis de framboise (ou de gelée de framboise)
1 cuillère à soupe d’eau
1 pincée d’agar agar
Préparation :
Dacquoise :
Préchauffer le four à 200 C° (thermostat 6-7)
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena dans un saladier.
Monter les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Mettre progressivement les blancs dans le mélange amande sucre et maïzena tous en remuant doucement. Découper un cercle de papier sulfurisé (en se servant du moule) et le placer au fond du moule.
Etaler cette pate dans le moule et cuire environ 20 mn à 200 C°.
Bavarois à la framboise :
Faire chauffer le coulis, ajouter l’agar petit à petit et laisser bouillonner 2 mn puis laisser refroidir un peu.
Battre, à l'aide d'un batteur électrique, la crème liquide très froide en chantilly (afin que la chantilly monte plus facilement, mettre le récipiant qui contiendra la crème liquide, un quart d'heure au congélateur).
Ajouter le coulis tiède et mélanger avec le batteur.
Miroir gélifié à la framboise :
Faire bouillir ensemble le coulis de framboise (ou de gelée de framboise), l’eau et l’agar agar pendant 2 minutes.
Montage du bavarois :
Démouler la dacquoise, retirer le papier sulfurisé et replacer la dacquoise dans le moule.
Mettre le mélange chantilly coulis sur la dacquoise refroidie.
Mettre au réfrigérateur le tout pendant au moins 3 heures.
Pour le miroir gélifié, faire bouillir 2 minutes le coulis (ou la gelée), l’eau et l’agar agar et verser ce mélange tiédi sur le bavarois. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pour la décoration, faire bouillir 2 minutes le coulis (ou la gelée), l’eau et l’agar agar et plonger délicatement les framboises dans ce mélange tiédi et les placer sur le miroir.
Au moment de servir, passer une lame fine de couteau le long du bord du moule afin de décoller le bavarois. Retirer délicatement le bord amobible du moule puis le fond du moule et placer le bavarois sur un plat.
Ecrit par: edith.lvx, Le: 06/05/12