Pour 9 petits trianons (ou un trianon pour 8 à 9 personnes) :
Ustensiles nécessaires :
9 petits cercles + un poussoir + une plaque à pâtisserie (ou un grand moule à bord amovible de 20 cm de diamètre environ)
Du papier sulfurisé.
Pour le fond :
- 50 g de sucre
- 2 oeufs moyen
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 150 g de pralinoise
- 100 g de crêpes dentelles (soit 9 gavottes)
- 40 g de pralin
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 180g de chocolat
- un peu de chocolat en poudre pour la finition
Préparation :
Préparer le fond
Battre les oeufs entiers avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée petit à petit, puis la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la pâte et étaler régulièrement sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
Faire cuire 10 à 15 minutes au four thermostat 6 (180°)
Dès la sortie du four, déposer le papier sulfurisé et le biscuit sur un torchon humide afin que le biscuit se décolle facilement.
Découper des cercles de biscuit à l'aide des cercles.
Déposer les cercles de biscuit à l'intérieur des cercles en métal, et mettre le tout sur un plat.
Préparer le croustillant :
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Écraser les crêpes dentelles : les placer dans un sachet en plastique et passer un rouleau à pâtisserie dessus afin d'obtenir des paillettes.
Ajouter le pralin et les crêpes dentelles écrasées à la pralinoise fondue.
Répartir régulièrement cette préparation dans chaque cercle contenant les fonds de biscuit.
Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème très froide en chantilly dans un bol placé préalablement 1/4 d'heure au congélateur.
Verser le chocolat fondu petit à petit sur la chantilly tout en mélangeant délicatement.
Remplir de cette préparation les cercles.
Lisser bien le dessus et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoire.
Démouler à l'aide du poussoir : tenir le gâteau d'une main, placer le poussoir sous le gâteau et le pousser vers le haut puis le reposer dans l'assiette à dessert.
