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Tomates farcies

Sun, 15 Sep 2013 12:38:01 +0200

Temps de pr�paration : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure thermostat 7 (210�)

Ingr�dients :

6 grosses tomates
400 gr de chaire � saucisse
1 œuf
4 gousse d'ail
Persil, poivre

D�coupez un "chapeau" sur le haut des tomates et �videz les � l'aide d'une cuill�re � caf� (mettre de cot� l'int�rieur des tomates et les �goutter).

�crasez l'ail � l'aide d'un presse ail. Ciselez le persil finement.
Mettre dans un saladier la chair � saucisse, l'int�rieure des tomates �goutt�, l’œuf, l'ail, le poivre, le persil et �ventuellement du sel si la chair � saucisse ne l'est pas suffisamment. Bien m�langer � la main.
Mettre les tomates dans un plat � four, les remplir de farce et remettre les chapeaux.
Mettre au four (thermostat 7) environ un heure.

Tarte flamb�e

Sun, 06 May 2012 19:39:01 +0200

(Pour 2 tartes)

300 g de farine
1/2 cuill�re � caf� de sel
Une tasse d'eau ti�de
Un sachet de levure de boulanger s�che
500 g de lardon
3 oignons coup�s tr�s fin
500g de fromage blanc
20cl de cr�me fra�che liquide

Faire une p�te � pain : D�layez la levure de boulanger dans l'eau ti�de. Ajouter le sel � la farine, faire un puit et ajoutez le m�lange eau ti�de et levure. Bien p�trir et laisser gonfler 30 minutes environ.

Abaissez la moiti� de la p�te en ajoutant un peu de farine pour ne pas qu'elle colle jusqu'� obtenir une tr�s fine �paisseur. La d�poser sur une plaque � patisserie.

M�langez la cr�me fra�che et le fromage blanc, ajoutez un peu de sel et de poivre. Etalez la moiti� du m�lange sur la p�te, ajoutez la moiti� des lardons et oignons. Faire de m�me pour la seconde tarte.

Faites cuire 15 � 20 minutes � four chaud.

Terrine de foie gras de canard

Sun, 06 May 2012 19:36:01 +0200

1 foie de 650 g environ
8 gr de sel fin
1 gr de poivre
3 cl d'Armagnac (ou cognac)
1 petite pinc�e de 4 �pices

S�parer les deux lobes � la main.
D�nerver compl�tement le foie, �liminer les petits points de sang.
Assaisonner les deux lobes de foie avec le sel, le poivre et les 4 �pices.
Tasser le foie dans une terrine, ajouter l'armagnac.
Laisser reposer au moins une heure avec les �pices et l'armagnac.
Pr�chauffer le four thermostat 5 (150�) pendant 15 mn environ.
Mettre la terrine au four, sans son couvercle, r�duire le thermostat � 4 (120�) et laisser cuire pendant 35 mn.
Appuyer sur le foie avant le complet refroidissement afin que la graisse soit sur le dessus.
Mettre le couvercle et laisser refroidir le foie dans le four.
Mettre le foie au r�frig�rateur pendant 3 � 4 jours avant de le consommer.
La terrine se conserve environ une dizaine de jours au frais.

Cassolette de St Jacques

Sun, 06 May 2012 19:33:01 +0200

Pour environ 6 cassolettes :

400 g de noix de St Jacques
300 g de petites crevettes cuites d�cortiqu�es
250 g de champignons
200 g de gruy�re
Fumet de poisson (1 cuill�re � caf�)
Un verre de vin blanc sec
Thym laurier
sel poivre
Chapelure
1 cuill�re � soupe de farine
30 g de beurre pour la sauce blanche
20 g de beurre pour le dessus des cassolettes

Faire un court bouillon avec un verre de vin blanc, le thym, le laurier, sel,poivre, et le fumet de poisson, 2 verre d'eau, et laisser cuire 10 mn.
Ajouter les noix de St Jacques et laisser cuire 5 � 10 mn selon leur taille. Ajouter ensuite les crevettes et laisser cuire 2 mn.
Faire cuire � part les champignons dans du beurre.
Filtrer le bouillon et r�server les noix de st jacques et les crevettes.
Faire la sauce blanche : Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et bien remuer. Ajoutez le bouillon, petit � petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Laisser bouillonner quelques minutes jusqu'� �paississement.
Ajouter � la sauce blanche le gruy�re, puis les noix de st Jacques, les crevettes et les champignons.
Remplir les cassolettes du m�lange, recouvrir de gruy�re, de chapelure et de quelques petits mor�eaux de beurre.
Mettre au four, position grill jusqu'� ce que le dessus soit l�g�rement dor�.

Cake aux olives

Sun, 06 May 2012 17:57:01 +0200

1/2 verre de vin blanc sec
10 cl d'huile
3 oeufs
100 g de gruy�re r�p�
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
200 g de jambon en cubes
100 g d'olives d�noyaut�es coup�es en deux

Mettre la farine et la levure dans un jatte, m�langer.
Faire un puis et y mettre les oeufs, le vin et l'huile, m�langer progressivement.
Ajouter le gruy�re rap�, le jambon et les olives.
Cuire dans un moule � cake 45 minutes environ � thermostat 6 (180�).