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Choucroute garnie facile

Mon, 10 Dec 2012 20:53:01 +0100

Temps de pr�paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (� la cocotte minute)

Ingr�dients (pour 8 personnes) :

- 1kg 500 de choucroute crue
- 8 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- 1 oignon piqu� d'un clou de girofle
- 1/2 palette de porc fum�e (700 g environ)
- 1/2 palette de porc sal�e (700 g environ)
- 8 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Morteau
- 16 tranches de saucisson � l'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 1/2 citron
- 2 cuill�res � soupe d'huile
- Poivre du moulin

Pr�paration :

Faire dessaler la palette sal�e pendant 1 ou 2 heures au moins.
Faire blanchir la choucroute : Mettez-la chauffer dans la cocotte remplie d'eau. D�s que l'�cume est mont�e � la surface, �gouttez la choucroute. Arrosez-la d'eau froide. Egouttez-la et pressez-la entre les mains.
Versez l'huile dans la cocotte minute plac�e sur feu doux.
Ajoutez l'oignon piqu� du clou de girofle, les carottes coup�es en morceaux, puis la moiti� de la choucroute, poivrez.
Disposez dessus les palettes sal�e et fum�e et les saucisses de Morteau.
Recouvrez avec le reste de choucroute.
Ajoutez le jus de citron et le vin blanc.
Fermez la cocotte minute et laissez cuire doucement 50 minutes � partir de la mise en pression de la soupape.
Ouvrez la cocotte, v�rifier la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre �pluch�es et coup�es en deux.
Refermer la cocotte. La replacer sur feu doux pendant 10 minutes apr�s mise en pression afin de cuire les pommes de terre.
Ouvrez la cocotte, placez y les saucisses de Strasbourg et les tranches de saucisson � l'ail afin de les faire chauffer quelques minutes.
Servez la choucroute garnie avec la charcuterie et les pommes de terre.

Couscous

Thu, 31 May 2012 21:00:01 +0200

J’utilise une cocotte minute afin de r�duire le temps de cuisson, mais vous pouvez tr�s bien vous servir d’une cocotte.

Temps de pr�paration : 30 mn environ
Temps de cuisson : 1 heure en cocotte minute

Pour 6 personnes :
Une �paule d’agneau coup�e en morceau
6 pilons de poulet
6 merguez
3 verres de graine de couscous moyen
1 oignon
1 poireau
3 carottes
2 navets
4 tomates (tomates allong�es de pr�f�rence, type Roma)
1 aubergine
1 poivron
2 courgettes
Epices pour couscous (Ras el Hanout)
Une bo�te de pois chiche
Un petite bo�te de concentr�e de tomate
2 cuill�res � soupe d’huile
Beurre
1 piment oiseau (je vous d�conseille la harissa qui peut cr�er des aigreurs d’estomac)

Couper les l�gumes en rondelles ou morceau.
Faire revenir de toutes parts les morceaux d’agneau et les pilons de poulet avec un peu d’huile, les saler l�g�rement.
Faire revenir l’oignon coup� en lamelles.
Ajouter le poireau, les carottes, les navets, l’aubergine, le poivron, les courgettes, et les tomates coup�s.
Assaisonnez de sel, poivre, Ras el Hanout. Ajouter le piment oiseau.
D�layez le concentr� de tomate dans un verre d’eau et versez ce m�lange dans la cocotte. Ajouter un ou deux verres d’eau.
Laisser cuire tr�s doucement pendant environ une heure � la cocotte minute (un peu plus dans la cocotte simple).
Faire chauffer les pois chiches �goutt�s dans une petite casserole avec un peu de bouillon que vous gouterez afin de rectifier l’assaisonnement, si besoin.
Pr�parer les graines de couscous : Mettre du beurre fondu dans un plat, ajouter les 3 verres de couscous et bien m�langer. Faire bouillir 3 verres d’eau sal�e, et verser sur le couscous. Couvrir aussit�t pour laisser gonfler le couscous pendant environ 5 minutes. Remuer le couscous afin de s�parer les graines.
Faire griller les merguez.
Servir les l�gumes, les viandes, la graine de couscous et les pois chiches dans des plats diff�rents. Servir �galement une sauce piment�e � part, en pr�levant un peu de bouillon et en y ajoutant du piment.

Pa�lla

Mon, 07 May 2012 18:36:01 +0200

Ingr�dients (pour 10 personnes) :

- 500 g de riz tha�
- 1 poivron vert
- 1 bol de petit pois frais
- 1 bol de haricots vert frais
- 10 pilons de poulet
- 500 � 700 g de grosses crevettes (4 par personne)
- 1,5 kg de moules
- 500 g de calamars
- 20 tranches de chorizo
- 400 g de tomates pel�es au jus
- 1 oignon - 2 �chalotes - 6 gousses d’ail
- Safran (ou/et colorant)
- 1 c � c de piment d'Espelette
- 1 c � c de fumet de poisson
- Huile d’olive
- Poivre du moulin

Pr�paration :

Laver les moules, les faire s’ouvrir � la cocotte dans un fond d'huile d'olive avec un verre de vin blanc, 2 �chalotes et 2 gousses d'ail �minc�es, du persil, poivrer. R�server les moules et r�cup�rer le jus de cuisson (ne pas saler).

Epluchez la moiti� des crevettes et faire cuire les t�tes et les carapaces dans le jus de cuisson des moules. Ajouter une c � c de fum� de poisson le piment d'Espelette et 20 cl d'eau. Bien �craser les t�tes. Passer le jus, et jeter les t�tes et les carapaces.
Mettre le safran dans ce fond de sauce et le laisser infuser.
Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars.
Faire revenir dans de l’huile d’olive les pilons de poulet. Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail �minc�s.
Une fois les pilons bien dor�s, ajouter les tomates, les petits pois, les haricots verts et le poivron coup� en lani�res. M�langer dans le jus et laisser cuire environ 15 minutes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la po�le � pa�lla et y mettre le riz. Le remuer jusqu'� ce qu'il devienne transparent.

Mettre dans le riz le jus de cuisson des moules et crevettes. Remuer le riz pour le faire gonfler.
Ajouter le calamar, les pilons, les l�gumes et laisser cuire en remuant.
Mouiller le riz si n�cessaire.
En fin de cuisson, d�poser les crevettes les moules et le chorizo bien m�langer.
Maintenir au chaud � feu doux.