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Nougatine

Mon, 21 May 2012 17:44:08 +0200

• 200 g d'amandes hach�es ou effil�es
• 200 g de sucre

Dans une casserole mettre le sucre et cuire au caramel brun- Ce caramel se fait tout seul il n'est pas n�cessaire de le remuer.

Quand la couleur est atteinte, verser en 1 fois les amandes dans le caramel - Bien remuer pour m�langer le tout intimement (avec une cuill�re en bois) - Remettre sur le feu 1 minute environ pour r�chauffer l'appareil et le d�tacher facilement du fond - Le couler sur le plan de travail - (attention aux �claboussures �ventuelles, le sucre est � 170�C).

Attendre deux minutes environ et �tendre la nougatine au rouleau � p�tisserie (huil� l�g�rement) � une �paisseur d'environ 5 mm - D�tailler � chaud � la forme voulue (couteau, couteau � pain, ciseaux - Tous les ustensiles et le plan de travail doivent �tre l�g�rement huil�s avant de travailler la nougatine).

Attendre le complet refroidissement avant de d�mouler pour ne pas risquer de d�former les sujets.

P�te � tarte sucr�e

Mon, 21 May 2012 17:41:01 +0200

175 g de farine
1 pinc�e de sel
2 � 3 cuill�re � caf� de sucre
85 g de beurre coup� en petits morceaux
30 � 45 ml d’eau froide (2 � 3 cuill�res � soupes)

M�langer la farine le sel et le beurre jusqu’� ce que ces ingr�dients ressemblent � une fine chapelure.
Ajouter le sucre et m�langer de nouveau.
Arroser le m�lange avec l’eau petit � petit et p�trir jusqu’� l’obtention d’une p�te.
Envelopper-la de film transparent et laisser-la reposer au r�frig�rateur pendant 30 mn avant de l’abaisser.

P�te bris�e

Mon, 21 May 2012 17:36:01 +0200

175 g de farine
1 pinc�e de sel
85 g de beurre coup� en petits morceaux
30 � 45 ml d’eau froide (2 � 3 cuill�res � soupes)

M�langer la farine le sel et le beurre jusqu’� ce que ces ingr�dients ressemblent � une fine chapelure.
Arroser le m�lange avec l’eau petit � petit et p�trir jusqu’� l’obtention d’une p�te.
Envelopper-la de film transparent et laisser-la reposer au r�frig�rateur pendant 30 mn avant de l’abaisser.